Das grüne Wunder: Gesunde Rezepte mit Gerstengras

Längst ist es kein Geheimtipp mehr: Der zarte Keimling des Gerstenkorns enthält eine Unmenge an wertvollen Nähr- und Vitalstoffen. Die pflanzlichen Wachstumsfaktoren wirken sich belebend auf die Zellen aus, und auch bei erhöhtem Blutzucker- und Cholesterinspiegel wurden mit Gerstengras bereits große Erfolge erzielt. Zu Pulver gemahlen ist dieses Superfood eine wertvolle Ergänzung zur gesunden Ernährung, die sich schnell und unkompliziert in verschiedenen Gerichten und Getränken verarbeiten lässt – wie zum Beispiel in Form der folgenden Rezepte.

Smoothie-Rezepte mit Gerstengras

Gesundheit zum Trinken: Smoothies sind herrlich unkompliziert in der Zubereitung und enthalten alles, was man für einen guten Start in den Tag (oder in den Nachmittag oder Abend...) benötigt. Alle Smoothie-Rezepte sind für auf zwei Portionen ausgelegt.

Basis-Smoothie mit Gerstengraspulver

Ein wunderbarer Standard-Smoothie, der mit seinen geschmacksintensiven Obstsorten das Pulver leicht überdeckt, so dass auch Gesundheitsbewusste, die den frischen Gerstengras-Geschmack weniger schätzen, voll auf ihre Kosten kommen:

• 1 gehäufter Teelöffel Gerstengraspulver
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 2 Kiwis
• 1 Clementine
• Nach Belieben Milch, Pflanzenmilch oder stilles Mineralwasser

Das Obst wird geschält, entkernt etwas zerkleinert und zusammen mit dem Pulver in einen Hochleistungsmixer gegeben. Nun wird die – nach Möglichkeit eiskalte – Flüssigkeit hinzugefügt, bis sie das Obst knapp bedeckt. Anschließend den Mixer für mindestens eine Minute auf höchster Stufe betätigen. Durch die lange Rührzeit werden die Zellwände aufgebrochen und die wertvollen Nährstoffe können ihre gesamte Wirkung gut entfalten. Der fertige Smoothie wird auf zwei Gläser verteilt und so schnell wie möglichst genossen, damit er sich nicht durch Apfel und Banane braun färbt.

Green Power mit Avocado und Spinat

Grüne Smoothies sind ernährungsphysiologische Wunderwaffen, das weiß mittlerweile jeder. Dieser hier wird noch mit wertvollem Gerstengras angereichert – mehr kann sich ein gesunder Körper nicht wünschen.

• 1 bis 2 Teelöffel Gerstengraspulver
• 1 Handvoll frischer Babyspinat oder Blattspinat
• 2 Orangen
• 1/2 Avocado
• 2 Scheiben einer frischen Ananas (zur Not geht auch getrocknete Ananas, diese sollte jedoch vorher einige Minuten in Wasser eingeweicht werden)
• 400 ml eiskaltes stilles Wasser oder frischer Ananassaft aus dem Entsafter

Der Spinat wird unter reichlich fließendem Wasser gründlich gewaschen und trockengeschleudert, Orange und Avocado werden geschält und von Kernen befreit. Alles wird in groben Stücken zusammen mit Pulver und Wasser auf höchster Stufe eine Minute lang gemixt und anschließend auf zwei Gläser verteilt. Hier lassen sich übrigens auf Wunsch auch noch saisonale Akzente setzen, zum Beispiel durch Eiswürfel und etwas Zitronensaft im Sommer oder ein wenig abgeriebene Bio-Orangenschale, Zimt und Ingwer im Winter.

Mangold küsst Ingwer und Gerstengras

Mit dieser winterlichen Köstlichkeit wird einem auch bei Tiefsttemperaturen warm ums Herz:

• 1 Teelöffel Gerstengraspulver
• 2 Orangen
• 1 reife Banane
• 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm lang)
• Eine Handvoll Mangoldblätter
• 1-2 Datteln
• 400 ml eiskaltes stilles Wasser

Das Obst wird geschält, entkernt und zerkleinert, der Ingwer fein gehackt. Der Mangold wird gründlich gewaschen, trockengeschleudert und von den groben Stielen befreit (diese können fürs Mittagessen beiseitegelegt werden). Zusammen mit den restlichen Zutaten kommt nun alles für eine Minute auf höchster Stufe in den Mixer und dann in zwei Gläser. Wer es gerne süßer hat, kann weitere Datteln oder eine Banane hinzufügen. Um zu variieren, kann der Mangold auch durch andere grüne Blattgemüse wie Spinat, Feldsalat oder Grünkohl ersetzt werden.

Superfood hoch drei: Gerstengras-Matcha-Maca-Smoothie

Matcha ist nicht gleich Maca: Während es sich bei ersterem um besonders aufbereitete Grünteeblätter handelt, ist Maca eine getrocknete und gemahlene südamerikanische Knollenfrucht. Beides vereint sich hier zur maximalen Vitalkraft:

• 1 Teelöffel Gerstengras
• 1 Teelöffel Matcha-Pulver
• 1 Teelöffel Maca-Pulver
• 1 reife Banane
• 1-2 Datteln
• 1 Esslöffel Mandelmus
• 500 ml eiskaltes stilles Wasser

Einfacher geht’s nicht – die Banane schälen und zerkleinern und anschließend alles auf höchster Stufe zu zwei leckeren Smoothie-Portionen mixen. Auch hier kann man wunderbar variieren, zum Beispiel mit unterschiedlichen Nussmusen (mehr Würze durch Haselnussmus oder eine orientalische Note durch Sesammus). Im Sommer kann man – sofern es der Mixer mitmacht – Eiswürfel mitpürieren, dann sollte allerdings die Wassermenge entsprechend verringert werden.

Happy Banana ganz in grün

Guter Geschmack: Die cremige Süße der Bananen kommt hier ganz im schicken Superfood-grün daher.

• 2 Teelöffel Gerstengras
• 2 reife Bananen
• 4 Kiwis
• 1 Passionsfrucht
• Einige Spritzer frisch gepresster Limettensaft
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft

Das Obst schälen, zerkleinern und mit den restlichen Zutaten eine Minute lang auf höchster Stufe pürieren. Varianten gewünscht? Dann kann der Apfel- durch Bananen- oder sonstige Fruchtsäfte ersetzt werden. Für den besonderen Geschmack kann auch eine Vanilleschote ausgekratzt und das Mark mit zum Smoothie gegeben werden.

Der Traum aller Hasen: Möhren satt

Jede Menge wertvolles Carotin zum Trinken, gepaart mit grüner Vitalstoffpower.

• 2 Esslöffel Gerstengraspulver
• 2 Esslöffel Spirulina-Pulver
• 1 Stück Ingwer, etwa daumennagelgroß
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 100 ml Bio-Möhrensaft

Der Ingwer wird geschält und fein gehackt, anschließend mit den restlichen Zutaten für etwa eine Minute auf höchster Stufe gemixt. Gehaltvoller wird dieser Shake durch eine Banane, etwas Joghurt oder einen Esslöffel Mandelmus. Süße gewinnt man, indem man den Apfelsaft restlos durch Möhrensaft ersetzt. Und wer kein Spirulina-Pulver im Haus hat, kann eine Handvoll Feldsalat, Mangold oder Blattspinat verwenden.

Grüner wird’s nicht – der kleine Grüne ganz groß

Wertvolles Chlorophyll bis zum Abwinken: Ein klassischer grüner Smoothie für Gesundheitsbewusste.

• 1 bis 2 Teelöffel Gerstengraspulver
• 3 Kiwis
• 1 Apfel
• 1/2 Avocado
• 1 Handvoll frischer Babyspinat oder Blattspinat
• 1 Stück Ingwer, etwa daumennagelgroß
• 300 ml eiskaltes stilles Wasser

Der Spinat wird gründlich gewaschen und trockengeschleudert. Den Ingwer schälen und fein hacken, das Obst schälen und zerkleinern und schließlich alles zusammen eine Minute lang auf höchster Stufe mixen. Schmeckt sehr erfrischend, und auch hier macht sich eine Banane gut für alle, die ein wenig Süße vermissen. Für weitere Abwechslung sorgt grüner Tee, den man nur kurz ziehen und dann abkühlen lässt, um die Hälfte des Wassers dadurch zu ersetzen.

Exotic Smoothie

Die Südsee lässt grüßen – dieser Smoothie schmeckt nach einsamen Inseln und fernen Ländern.

• 1 bis 2 Teelöffel Gerstengraspulver
• 2 reife Mangos
• 1/4 Ananas
• 300 ml eiskaltes stilles Wasser

Das Obst wird geschält und zerkleinert und mit den restlichen Zutaten eine Minute lang kräftig püriert. Noch mehr Exotik erzielt man, wenn man das Wasser durch Kokoswasser ersetzt oder vor dem Mixen 1 bis 2 Esslöffel Kokosraspel hinzufügt.

Herzhafte Energy Balls mit Gerstengras

Energy Balls (auch Energiekugeln oder Power Balls genannt) sind ein zuverlässiger Fitmacher für zwischendurch. Schon die Zubereitung macht Spaß, denn es darf gerollt werden! Die meisten Rezepte für die energiegeladenen Bällchen sind jedoch süß – darum hier zur Abwechslung einmal herzhafte Energy Balls mit feinem Gerstengras:

• 1 bis 2 Teelöffel Gerstengras
• 30 Gramm Kürbiskerne
• 1 Teelöffel Hanfsamen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 150 Gramm Mandelmus
• 1/2 Teelöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Prise Chilipulver

Zunächst werden die Kürbiskerne im Mixer ganz kurz grob gemahlen, bis sie stückig sind. Die Kerne beiseitelegen, die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer verarbeiten, bis eine feste Masse entsteht. Diese dann zu Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser rollen und in den vorher beiseitegelegten Kürbiskernen wälzen. Im Kühlschrank halten sich diese kleinen grünen Köstlichkeiten etwa eine Woche. Sie machen sich übrigens auch gut als Mitbringsel oder Picknick-Snack!

Gerstengras-Zucchinisuppe

Jede Menge grüne Energie gibt auch diese wärmende Suppe, die man am besten mit guten Freunden genießt (2-3 Portionen):

• 1 bis 2 Teelöffel Gerstengraspulver
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine Schalotten
• 500 Gramm Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 800 ml Gemüsebrühe
• Etwas Salz und Pfeffer

Das Öl wird in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzt, die Schalotten gehäutet, gewürfelt und für 2-3 Minuten angebraten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden, den Knoblauch pressen und beides zu den Schalotten in die Pfanne geben. Nun wird der Ingwer fein gehackt und ebenfalls hinzugefügt. Wenn alles kurz danach zu duften beginnt, wird die Gemüsebrühe angegossen und aufgekocht, anschließend die Hitze reduziert; dann darf das Ganze für etwa zehn Minuten sanft köcheln. Das Gerstengraspulver zugeben, alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2-3 vorgewärmte Teller verteilen.

Grüner Gerstengras-Smoothie mit frischem Salat

Superfoods zum Trinken: Dieser köstlich-cremige Smoothie liefert neben dem Power-Pulver Gerstengras auch alles Gute aus dem besonders vitamin- und mineralstoffreichen Feldsalat!

• 1 gehäufter Teelöffel Gerstengraspulver
• Eine Handvoll frischer Feldsalat oder Basilikum (vorzugsweise Bio-Qualität)
• 1 Banane
• 1 Kiwi
• 1 mittelgroßer Apfel
• 1 Teelöffel Agavendicksaft (oder eine andere alternative Süße nach Belieben)
• 250 ml naturtrüber Apfelsaft

Banane und Kiwi werden geschält und zusammen mit dem gewaschenen Apfel in Stücken in einen Hochleistungsmixer (oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab) gegeben. Fügen Sie sämtliche restlichen Zutaten hinzu und pürieren Sie alles auf höchster Stufe, bis eine sanfte grüne Mischung entsteht. Wer es flüssiger mag, kann noch etwas Apfelsaft oder Wasser hinzugeben. Verteilen Sie den Smoothie auf zwei Gläser und genießen Sie die volle Ladung Nährstoff-Power.

Herzhafte Smoothie-Bowl mit Gerstengras

Nirgendwo steht geschrieben, dass Smoothies immer süß sein müssen. Dieser pikante Mix mit viel gesundem Gemüse ist eine leichte Mittagsmahlzeit, die sich prima am Morgen vorbereiten lässt!

• 1 gehäufter Teelöffel Gerstengraspulver
• Eine halbe Salatgurke (hier unbedingt auf Bio-Qualität achten, da die Schale mit verarbeitet wird!)
• Eine halbe Avocado
• Eine halbe bis eine ganze Fenchelknolle (je nach Größe)
• 1 Tomate
• 1 Limette (auch diese möglichst Bio!)
• Ggf. Wasser nach Belieben

Gurke, Fenchel und Tomate in grobe Stücke schneiden, die Avocado halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Alles zusammen mit dem Gerstengras in den Mixer geben. Die Limette heiß abwaschen, die Schale etwa zur Hälfte abreiben und die Limette vollständig auspressen. Saft und Schale zum Gemüse geben und anschließend alles auf höchster Stufe pürieren. In einem gut verschließbaren Behälter oder Schraubglas lässt sich die Mischung problemlos transportieren. Dieser Smoothie eignet sich wunderbar zum Löffeln – wer ihn lieber trinken möchte, rührt noch kaltes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Power-Pesto

Nach Sonne, Strand und Urlaub am Meer schmeckt dieses mediterrane anmutende Power-Pesto:

• 2 gehäufte Teelöffel Gerstengraspulver
• Eine Handvoll Salzmandeln
• 1 Knoblauchzehe (geviertelt)
• Ca. 30 Gramm Parmesan oder Grana Padano in Stücken
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Esslöffel bestes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für dieses Rezept empfiehlt sich ein Hochleistungsmixer oder ein wirklich leistungsstarker Pürierstab. Zunächst werden die Mandeln grob gehackt und im Mixer gemahlen. Geben Sie anschließend das Gerstengraspulver, den Knoblauch, den Käse und das Öl hinzu. Pressen Sie die Zitrone aus und reiben Sie die Schale ab – beides kommt ebenfalls zur Pesto-Mischung. Nun muss nur noch mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf höchster Stufe püriert werden, bis eine duftende Mischung entsteht. Ein weiterer Esslöffel Öl verhilft dieser auf Wunsch zu noch mehr Cremigkeit. Das Pesto bietet sich natürlich als Beilage zu Pasta jeglicher Art an, eignet sich aber auch als herzhafter Aufstrich auf geröstetem Graubrot – oder auf dem köstlichen Gerstengras-Brot aus unserer Rezeptsammlung!

Gerstengras-Omelette

Ob ausgiebiges Frühstück oder sättigende Abendmahlzeit – dieses Omelette bietet nicht nur die volle Kraft der Eier, sondern auch die einzigartigen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente aus dem Gerstengras!

• 1 Esslöffel Gerstengraspulver
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Bio-Eier
• 4 EL Schlagsahne oder Pflanzensahne
• 2 EL fein geriebener Parmesan oder Grana Padano
• 2 Esslöffel bestes Olivenöl
• Eine kleine Handvoll glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Die Frühlingszwiebeln werden geputzt, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Verquirlen Sie die Eier gründlich mit Sahne, geriebenem Käse, Gerstengraspulver sowie Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Frühlingszwiebelringe darin für 1-2 Minuten an. Geben Sie die Eiermischung hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Die Mischung sollte nun für etwa zehn Minuten stocken. Während dieser Zeit wird die Petersilie von den Stängeln gezupft, grob gehackt und auf dem stockenden Omelette verteilt – gerne darf sie noch einige Minuten mitgaren.

Gesundes Brot mit Gerstengras

Brot schlemmen ohne schlechtes Gewissen – kein Problem, denn in dieses Brot kommen nur beste Zutaten. Am besten schmeckt es natürlich, wenn es warm aus dem Ofen kommt. Aber dank der Zugabe von Essig hält es sich – in einem sauberen Leinenbeutel aufbewahrt – auch im Anschluss noch einige Tage frisch.

• 2 Esslöffel Gerstengraspulver
• 1 Würfel frische Hefe
• 750 ml handwarmes Wasser
• 4 EL Apfelessig
• 3 TL Salz
• 700 Gramm Dinkelmehl
• 100 Gramm Vollkornmehl nach Wahl
• 3 Esslöffel geschälte Sonnenblumenkerne
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl

Rühren Sie die Hefe in das warme Wasser ein, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie anschließend alle anderen Zutaten – bis auf das Pflanzenöl – hinzu und kneten mit Hilfe des Knethakens der Rührmaschine oder mit den Händen so lange, bis ein zäher Brotteig entsteht. Dieser wird in eine – mit dem Pflanzenöl ausgestrichene – Kastenform gegeben und im (nicht vorgeheizten) Ofen bei 220 Grad für etwa eine Stunde gebacken.

Ab einer Garzeit von etwa 50 Minuten können Sie die „Stäbchenprobe“ machen: Bleiben an einem ins Brot gestochenen Schaschlikstab noch Teigreste hängen? Dann können Sie noch ein paar Minuten Backzeit zugeben. Sobald das Brot etwas abgekühlt ist, wird es aus der Form gestürzt und kann (entweder sofort oder – wer sich so lange beherrschen kann – nach weiteren 30-40 Minuten Abkühlzeit) aufgeschnitten und genossen werden.

Fazit: Köstliche & gesunde Rezepte mit Gerstengras

Dieser kleine Einblick hat verdeutlicht, wie weit die Bandbreite leckerer Rezepte ist, die man mit Gerstengras zubereiten kann. Doch den Einsatzmöglichkeiten des Nährstoffwunders sind keine Grenzen gesetzt. Wer improvisieren kann, ist klar im Vorteil: Warum nicht mal ein wenig Gerstengraspulver ins Kräuter-Rührei mischen oder im Brot mitbacken? Ausprobieren lohnt sich, denn das wertvolle Pulver tut einfach gut.

Tipp: Pansalz ist viel gesünder als das normale Kochalz, mehr Informationen erhalten Sie bei www.salze-online.de

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